一、什么是酸碱性？
      酸碱性又叫酸碱度，是指溶液的酸碱性强弱程度，酸碱性在化学上一般以pH值来表示，pH值<7为酸性，pH值=7为中性，pH>值7为碱性。
      二、各国水质标准中pH值指标
      1、世界卫生组织（WHO）饮用水水质准则：没有具体指标。但是，却附加说明：低pH有腐蚀作用，高pH影响味觉，有肥皂味，为使加氯更为有效，以pH≤8为宜；
      2、美国EPA（环境保护署）饮用水水质标准：一级水没有具体指标；二级水pH值介于6.5～8.5；
      3、欧盟（EC）饮用水水质标准：pH值介于6.5～9.5。瓶装或桶装净水，pH最小值应降至4～5；瓶装或桶装的水，因其天然富含或人工充入二氧化碳，最小值应降至更低。
      4、日本饮用水水质标准：pH值介于5.8～8.6；
      5、我国GB5749生活饮用水卫生标准：pH值介于6.5～8.5，GB17323瓶装饮用纯净水：pH值介于5.0～7.0。
      由上述各国水质标准看来，对饮用水pH值来说，符合标准的水都可以饮用，不存在喝碱性水好还是喝酸性水好。
      三、酸碱性与饮食
      从消化系统上来说，水是喝到胃里的，胃的环境是酸性的，pH值约为2～3，其作用是杀菌和帮助消化。胃液是一种酸性较强的缓冲溶液，不管你喝什么水，喝到胃里后，pH值都会改变。
      从食物的“酸碱性”和它的“致酸碱性”来说，首先要明白这两个概念的不一样，“酸碱性”是指食物自身的酸碱性，而“致酸碱性”是指吃下食物后经消化吸收在人体内新陈代谢形成的产物的酸碱性。很多人会望文生义地想当然认为，吃什么酸碱性的食物最后就“致”什么样的酸碱性，其实，这是没有科学道理的，甚至说，有的时候就是错误的。
      大多数肉类食物（猪、牛、、鸡、鸭、鱼、虾、蟹等动物肉）和谷类食物（大米、面粉、花生等）为“致酸性”食物；大多数蔬菜（如青菜、罗卜、洋葱、菠菜等）、水果（苹果、香蕉、桔子、草莓等）、菌类（蘑菇等）、藻类等为“致碱性”食物。这些可能大家都知道，但是，鸡蛋的蛋黄是致酸性的、而蛋白是致碱的食物；多数蔬菜、水果及食醋等等自身是酸性的，但又是“致碱性”食物……这些可能就不是所有人都知道的了。
      四、天然好水和酸碱性有关吗？
      虽然，自然界中很多好的天然水的PH值一般在7．0—8．0之间，呈弱碱性，但是也不能一概而论之。世界上人均寿命最长的国家是日本，阿部辉雄在1961年对日本秋田县“长寿村”八森潭的水质进行分析，取样数为23次，pH值平均值为6.39，水质呈酸性。而某些天然水偏碱性，如太湖水，但是事实上，其水质和由其生产的自来水水质并不好。
因此，以偏酸性还是偏碱性来划分水质的好坏是不科学的，而应该以是否符合水质标准、水中的杂质及其受污染情况来决定水质的好坏。
      水是既不致酸、也不致碱的食物，所以，水的酸碱性并不会对您吃什么样的食物的“致酸碱性”产生任何影响，所以，吃“致碱性”食物和喝碱性水完全是二回事。
      看看以上的讲解，我们就可以得出一个结论：符合标准的水都可以饮用，不存在喝碱性水好还是喝酸性水好，也因此，很多人认为“喝碱性水好”的观念，是完全不成立，无依据的、不科学的误导！